On eräänlainen viini, joka on yhtä harvinainen kuin jääviini, mutta jolla on hieman monimutkaisempi maku kuin jääviinillä.Jos Icewine on kaunis ja miellyttävä Zhao Feiyan, niin se on hymyilevä Yang Yuhuan.
Korkean hinnan vuoksi se tunnetaan nestemäisenä kultana viinissä.Se on korvaamaton must-have hienostuneeseen elämään ja hämmästyttävä makueläimen kuppi.Ranskalainen Louis XIV kehui sitä kerran "viinin kuninkaaksi".
Se on jalomädäviiniä.
1. "Mätä" piilee raaka-aineissa
Botrytisoidun viinin valmistukseen käytetyt rypäleet on saatettava botrytis-sienellä.Jalomädan ydin on Botrytis cinerea -sieni, joka on ihmiskeholle vaaraton ja voi muodostua vain sopivassa ympäristössä.
Jalomädän saastuttamien viinirypäleiden pintaan muodostuu harmaata nukkaa.Herkkä sienirihmasto tunkeutuu kuoren läpi luoden huokosia, joiden kautta massan kosteus haihtuu.
2. "Kallis" piilee harvinaisuudessaan
Jalomätäviinin valmistaminen ei ole helppo tehtävä.
Ennen jalomädän saamista rypäleiden tulee olla terveitä ja kypsiä, mikä edellyttää, että paikallinen ympäristö soveltuu vähintään tavallisten viinityyppien panimoon.Lisäksi jalomädan kasvu vaatii ainutlaatuisemman ilmaston.
Syksyn märät ja sumuiset aamut edistävät jalomädän muodostumista, ja aurinkoiset ja kuivat iltapäivät voivat varmistaa, että viinirypäleet eivät mätäne ja voivat haihduttaa vettä.
Istutettujen rypälelajikkeiden ei tarvitse olla pelkästään paikalliseen ilmastoon sopivia, vaan niissä on oltava myös ohuet kuoret helpottamaan jalomätätartuntaa.
Tällaiset tiukat vaatimukset tekevät raaka-aineista harvinaisia ja harvinaisia.
3. Tunnettu jalomädäinen makea valkoviini
Laadukkaan jalomädäliköörin menestyksekkääksi valmistamiseksi on täytettävä samanaikaisesti useita ehtoja, kuten tietty ilmasto, rypälelajike ja panimotekniikka.Maailmassa on kuitenkin hyvin vähän tuotantoalueita, jotka voivat täyttää vaatimukset, ja tunnetuimpia ovat seuraavat:
1. Sauternes, Ranska
Botrytisoidut jälkiruokaviinit Sauternesissa valmistetaan yleensä kolmen rypäleen sekoituksesta: Semillon, Sauvignon Blanc ja Muscadelle.
Niistä hallitseva on ohutnahkainen ja jalomätälle herkkä Semillon.Sauvignon Blanc tarjoaa pääasiassa virkistävän hapokkuuden tasapainottamaan korkeaa makeutta.Pieni määrä Muscadellea voi lisätä täyteläisiä hedelmäisiä ja kukkaisia aromeja.
Kaiken kaikkiaan nämä jälkiruokaviinit ovat täyteläisiä, runsaasti alkoholia sisältäviä ja erittäin täyteläisiä, ja niissä on kivihedelmien, sitrushedelmien ja hunajan, marmeladin ja vaniljan aromit.
2. Tokaj, Unkari
Legendan mukaan Unkarin Tokajin (Tokaj) tuotantoalue on ensimmäinen paikka, jossa valmistetaan jalomädälikööriä.Täällä oleva jalomädäviini on nimeltään "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), jota käytti aikoinaan aurinkokuningas Ludvig XIV.(Louis XIV), joka tunnetaan "viinin kuninkaana, kuninkaiden viininä".
Tokaji Asu jalomädäviini valmistetaan pääasiassa kolmesta rypäleestä: Furmint, Harslevelu ja Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Haudutettu, yleensä 500 ml, jaettu 4 makeusasteeseen 3-6 koriin (Puttonyos).
Nämä viinit ovat väriltään syvän meripihkanruskeita, täyteläisiä, hapokkaita, kuivattujen hedelmien, mausteiden ja hunajan voimakkaita aromeja ja suurta ikääntymispotentiaalia.
3. Saksa ja Itävalta
Kahden suosituimman botrytisoidun viinin, Sauternesin ja Tokaji Ason, lisäksi Saksa ja Itävalta valmistavat korkealaatuisia botrytoituja jälkiruokaviinejä – Beerenauslese ja Beerenauslese.Valikoima rusinaviinejä (Trockenbeerenauslese).
Saksalaiset botrytisoidut likööriviinit valmistetaan Rieslingistä ja ovat yleensä vähän alkoholia sisältäviä, riittävän korkea happamuus tasapainottamaan makeutta.
Ainutlaatuisen mikroilmaston ansiosta Walesin Riesling Neusiedlerseen alueella Burgenlandissa Itävallassa saa onnistuneesti jalomätätartunnan lähes joka vuosi, mikä tuottaa kansainvälisesti tunnettuja korkealaatuisia jaloviinejä.Mädäntynyt likööri.
Lisäksi Chenin Blancista Ranskan Loiren laaksosta sekä Alsacesta, Australian Riverinasta, Yhdysvalloissa Kaliforniasta, Aasiassa Japanista ja Israelista voidaan valmistaa Laadukasta jalomädäviiniä.
Postitusaika: 22.5.2023