Kun avaat mielellään viinipullon ja valmistaudut maistelemaan sitä huolellisesti, hämmästytkö viinin pilaantumisesta?Miten avaamaton viinipullo voi mennä pilalle?
Kun avaat mielellään viinipullon ja valmistaudut maistamaan sitä huolellisesti, huomaat viinin pilaantuneen.Ei ole mitään pahempaa maailmassa!Se on kuin pudottaisi juuri ostamasi kartio.Se on kuin menettäisi kiiltävän ilmapallon.Vielä pahempaa on, että viinin pilaantumista voi olla vaikea havaita.
Varo viittä tilannetta, jotka voivat tuhota pullon viinin lähteen:
1 Hapetus on sekä viinin ystävä että vihollinen.Pienet määrät hapettumista antavat viinille monimutkaisia makuja, joita rakastamme, kuten vaniljaa, tupakkaa ja kuivattuja hedelmiä, mutta liiallinen hapettuminen voi johtaa tummiin väreihin ja happamiin vivahteisiin.Aivan kuten omenat ruskeutuvat välittömästi viipaloinnin jälkeen, viinirypäleet reagoivat puristettaessa hapen kanssa, mikä voi vaikuttaa niiden makuun, aromiin ja väriin.Viinin väristä voimme päätellä, onko viini ylihapettunut.Kirkkaan punainen reuna tai lähes kirkas valkoviini ilmaisee, että viini on normaali, mutta jos viini on ruskea, se ilmaisee ilmaa pullossa.Maultaan ylihapettuneilla viineillä on tyypillistä hapokkuutta, jonka aromit ovat ummehtuneet tai kypsymättömät tai kuivatut hedelmät.
2. Mikro-organismit Viinissä ei ole mikrobien lisääntymistä.Sokeri ja hiiva houkuttelevat puoleensa lukemattomia sokeria syöviä bakteereja.Ne eivät tuota alkoholia ja hyvää viiniä, mutta tuovat oudon maun.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus ja Acetobacter ovat kolmen tyyppisiä bakteereja, joita esiintyy yleisesti panimoprosessissa.Ne muuttavat perusteellisesti viinin makua, aromia ja ikääntymispotentiaalia.Pienet määrät Saccharomyces cerevisiaea voivat lisätä viiniin maanläheisiä aromeja ja ainutlaatuista luonnetta.Pienet määrät näitä bakteereja voivat antaa viinille kermaisen maun.Viinikellarin yleisin ongelma on huonojen bakteerien kasvu, ja koska sokerissa elää haitallisia bakteereja, viininvalmistajat voivat käyttää vahvaa hiivaa päästäkseen eroon niistä ja päästä eroon niistä ennen kuin ne voivat aiheuttaa merkittävää vahinkoa viinille.Lisäksi käänteisosmoosikoneella voidaan poistaa bakteereja, jotta viini ei pyöri liian nopeasti sentrifugissa, mutta tämä käytäntö voi myös muuttaa viinin makua vakavasti.Tämän seurauksena useimmat viininvalmistajat käyttävät vain käänteisosmoosikoneita bakteerien poistamiseen tarvittaessa.Jos viinisi haisee lialta tai kynsilakasta, se tarkoittaa, että viinisi on pilannut bakteerit.
3. Keskeytä käyminen."Keskeytetty" käyminen tarkoittaa, että glukoosi ei muutu täysin alkoholiksi.Tämä sopii erinomaisesti viininvalmistajille, jotka haluavat tuottaa makeita viinejä, mutta viinissä oleva jäännössokeri saastuttaa viinin, koska sokeri on ravintoaine kaikille pahoille bakteereille.Nämä bakteerit voivat pilata viinin tai muuttaa sen täysin erilaiseksi viiniksi, jos niitä ei tarkisteta huolellisesti.Vahvat hiivakannat voivat ratkaista hitaat ja epätäydelliset käymisprosessit, mutta viininviljelijöiden on käytettävä niitä tapauskohtaisesti, tarkkailtava viiniä tarkasti ja lisättävä ne juuri oikeaan aikaan ennen kuin bakteerit ovat vuorovaikutuksessa muuten herkullisen puhtaan viinin kanssa.
4. Sumun saastuminen Maastopaloja syttyy joka vuosi Länsi-Yhdysvalloissa, jotka eivät ainoastaan polta suuria metsiä ja taloja, vaan myös tuhoavat viinirypäleitä.Pensaspalojen ilotulitus viipyy usein useiden viinialueiden laaksoissa viikkoja, puhkaisen lopulta rypäleen kuoret ja pilaamalla rypäleiden maun.Koska rypäleen kuoret ovat huokoisia, se imee vähitellen makuja savusta ja antaa viinille ummehtunutta tuoksua.Koska suurin osa saastumisesta tapahtuu rypäleen kuorissa, rypäleviiniä voidaan joskus valmistaa rypäleistä punaviinin sijaan hävikkien välttämiseksi.the
5. Epäpuhtaudet sisältävät hyönteisiä, lehtiä, oksia ja jopa lintuja.Joskus nämä epäpuhtaudet käyvät viinin kanssa.Vaikka panimot yleensä yrittävät välttää epäpuhtauksia käymisen aikana, on väistämätöntä, että yksi tai kaksi hämähäkkiä päätyy tynnyriin.Nykyaikaisten edistyneiden suodatusjärjestelmien ansiosta emme näe hyönteisiä viinipulloissa, mutta sen palaset alkavat muuttaa viiniä ennen kuin se suodatetaan.Esimerkiksi muutama leppäkerttu voi saastuttaa tuhansia litroja viiniä.Käymisen aikana ilmakuplat ja kemialliset reaktiot sekoittuvat rypäleiden, rypäleen siementen ja muiden aineiden, mukaan lukien leppäkerttujen, oksien ja lehtien, maut ja värit, mikä usein antaa viinille oudon vihreän ja supistavan maun, joka muistuttaa kehittymätöntä viiniä.Kypsä hedelmä.
Joten kun avaat viinipullon ja haistat tai maistat epämiellyttävää hajua, se ei ehkä ole sinun makusi, mutta viinissäsi on jotain vialla.
Postitusaika: 18.11.2022