Lasipullojen ja alumiinikorkkien asiantuntija

15 vuoden valmistuskokemus

Maailman vanhin säilynyt viini

Unenomainen joulumarkkinat Alsacen Ranskassa houkuttelevat miljoonia turisteja joka vuosi.Joka joulusesonki kadut ja kujat ovat täynnä glögiä, joka on valmistettu kanelista, neilikasta, appelsiininkuoresta ja tähtianiksesta.aromi.Itse asiassa viinikulttuurin ystäville kaikkialla maailmassa Elsassilla on suurempikin tutustumisen arvoinen yllätys: maailman vanhin säilynyt ja edelleen juotavaksi kelpaava viini on säilytetty Alsacen pääkaupungissa – Strassessa Strasbourgin työtalon kellarissa.

Cave Historique des Hospices de Strasbourgilla on pitkä historia, ja sen perustivat sairaalan ritarit (Ordre des Hospitaliers) vuonna 1395.Tässä upeassa holvikellarissa on yli 50 aktiivista tammitynnyriä sekä useita suuria tammitynnyreitä 1500-, 1700- ja 1800-luvuilta, joista suurimman tilavuus on 26 080 litraa ja se on valmistettu vuonna 1881. Se oli esillä Exposition Universelle Pariisissa vuonna 1900. Nämä erityiset tammitynnyrit symboloivat Alsacen viinin historiallista asemaa ja ovat korvaamaton kulttuuriperintö.

Viinikellarin aitaoven takana on myös tynnyri 1492 valkoviiniä, jonka tilavuus on 300 litraa.Sen sanotaan olevan maailman vanhin olemassa oleva tammitynnyriviini.Joka kausi henkilökunta ruokkii tätä vuosisatoja vanhaa valkoviiniä sisältävää tynnyriä, eli lisää ylimääräistä viiniä tynnyrin yläosasta korvatakseen haihtumisen aiheuttaman menetyksen.Tämä huolellinen käsittely antaa tälle vanhalle viinille uutta energiaa ja säilyttää sen täyteläiset aromit.

Viiden vuosisadan aikana tätä arvokasta viiniä on maistettu vain 3 kertaa.Ensimmäinen oli vuonna 1576 kiittää Zürichiä sen nopeasta avusta Strasbourgille;toinen oli vuonna 1718 juhlimaan Strasbourgin työtalon jälleenrakennusta tulipalon jälkeen;kolmas oli Vuonna 1944 kenraali Philippe Leclercin onnistuneen Strasbourgin vapauttamisen kunniaksi toisessa maailmansodassa.

Vuonna 1994 Ranskan elintarviketurvallisuusmääräysten (DGCCRF) laboratorio suoritti aistinvaraisia ​​testejä tälle viinille.Testitulokset osoittavat, että vaikka tällä viinillä on yli 500 vuoden historia, se on silti erittäin kaunis, kirkkaan meripihkan väri, huokuu vahvaa aromia ja säilyttää hyvän happamuuden.Muistuttaa vaniljaa, hunajaa, vahaa, kamferia, mausteita, hasselpähkinöitä ja hedelmäliköörejä.

 

Tämän 1492 valkoviinin alkoholipitoisuus on 9,4 % abv.Monien tunnisteiden ja analyysien jälkeen siitä on löydetty ja eristetty lähes 50 000 komponenttia.Münchenin Linin teknisen yliopiston professori Philip Schmidt-Kopp (Philippe Schmitt-Kopplin) uskoo, että tämä johtuu osittain korkeasta rikki- ja typpipitoisuudesta, jotka antavat viinille antibakteerista ja antioksidanttista aktiivisuutta.Tämä on ikivanha tapa säilyttää viiniä.Uuden viinin lisääminen satojen vuosien aikana ei näytä denaturoineen alkuperäisen viinin molekyylejä pienintäkään.

Viinin eliniän pidentämiseksi Strasbourgin Hospice Cellars siirsi viinin uusiin tynnyreihin vuonna 2015, mikä oli kolmas kerta sen historiassa.Tämä vanha valkoviini jatkaa kypsymistä Strasbourgin Hospicen kellareissa odottaen seuraavaa suurta korkin avauspäivää.

odottamassa seuraavaa suurta korkinpoistopäivää


Postitusaika: 10.2.2023